Hace unos días nos dejó Nico Jiménez. Cortador de jamón referente en el sector.

Nico Jimenez

Cuando se habla de cortadores de Jamón en España, Extremadura es toda una referencia. Y Nico Jimenez ocupa uno de los primeros lugares en el podium.

Nico jimenez
Imágenes de www.nicojimenez.com

Cortadores de jamón que recorren toda la geografía española -y hacen giras mundiales, como los grandes grupos musicales- para dejarnos embelesados con su arte y elegancia a la hora de cortar un jamón ibérico.

También es justo hacerle un gran homenaje a esos cortadores de jamón que vemos en bodas y eventos, que no son primeros espadas, pero hacen igualmente las delicias de los comensales con su maestría a la hora de perfilar un corte y servir esos platos que son una obra de arte.

Pero hoy tenemos que hablar de uno de los grandes. De Nico Jiménez. Uno de esos cortadores de jamón pioneros en esta suerte . Y que nos ha dejado de una forma repentina y sorpresiva. Así es la vida.

Nico Jiménez nos ha dejado y con él se va parte de la esencia de uno de los mejores cortadores de jamón de Extremadura, con un poder mediático que traspasó las fronteras de España.

Breve biografía de Nico Jiménez

Un hombre que comenzó su andadura como mozo de almacén cortando cecina a cuchillo en León (la cecina es el jamón de ternera, tan típico de las zonas del norte). Poco despúes toda su familia se trasladó a Mérida, su tiera natal, y aquí fué donde Nico plantó sus raíces.

Nico Jiménez comenzó en un el Bar Cheni, donde cortaba el jamón a chuchillo, junto a otro tipo de productos típicos extremeños.

Poco más tarde, y ante el éxito logrado cortando jamón en grandes cantidades, comenzó a realizar exhibiciones de corte de jamón, asistencia a bodas y eventos, y todo aquello que implicara la promoción del corte a cuchillo del buen jamón ibérico.

Imágenes de www.nicojimenez.com

Poco a poco Nico Jiménez logró más fama y popularidad, asentándose como uno de los referentes en España. Una vez avanzó en la técnica, dió el salto a los concursos profesionales, donde destacaría.

Ganador de un “Cuchillo de Oro”, el premio con más prestigio de España en concursos de corte de jamón, el éxito de Nico ya era toda una realidad.

Cursos de corte de jamón, formación a empresas, y algún que otro record en su haber (no olvidemos que consiguió cortar una loncha de jamón de más de 14 metros y entró en el Guinnes de los Records por cortar la hasta hoy loncha más larga de jamón del mundo ).

Nico Jimenez exhibición
Imágenes de www.nicojimenez.com

Todos estos acontecimientos jalonaron la inmejorable carrera de este cortador de jamón profesional, que empezó a abrir su arte a todo el mundo, mostrando su saber en todo el mundo. Nico Jiménez había pasado a ser una marca, un emblema corporativo.

Hasta hoy, que tenemos que lamentar la terrible pérdida de todo un maestro en el corte del jamón.

D.E.P. Nico. Te enviamos un abrazo estés donde estés.

Jamón cortado a mano o a máquina ¿sabes apreciar las diferencias?

Puede ser una gran pregunta, de hecho, muchas veces dudamos entre comprar el jamón ya loncheado por una máquina y no complicarnos la vida, o dejar que ese jamón que nos llevamos envasado al vacío nos lo pueda cortar alguien que sepa de la materia.

Ciertamente, y a menos que tengas un paladar muy muy fino, que sepas apreciar todas y cada una de las texturas y sinfonías que te brinda un buen jamón ibérico, podrás elegir esas bandejas envasadas que ya vienen con un corte más o menos fino.

Por supuesto, si crees que tienes destreza -tampoco hace falta tanta- y te animas, lo suyo será hacerse de un buen cuchillo jamonero, una chaira, y “ponerse a tocar el violín”. Si tus cortes son los adecuados, podrás disfrutar inmensamente de los placeres que te proporciona este producto ibérico.

También los hay que piensan que el corte del jamón en sí es más un acto litúrgico y de puesta en escena por parte de los maestros jamoneros, que exhiben su destreza con gran maestría. Aunque seguro que los más erudito, podrán decirte que un corte a mano conserva y preserva todas las propiedades organolépticas de la carne.

Corte manual del jamón

Por qué deberíamos cortar el jamón a mano

El problema que desencadena el corte del jamón a máquina es que la fricción que se produce con la velocidad de la cuchilla automática, produce un gran calentamiento en la superficie de corte que se traslada directamente a la carne que está siendo cortada. Por ello, puede afectar la calidad nutricional del jamón. Piensa que el loncheado del jamón es tan importante como cualquier momento del proceso de este producto.

la forma en la que se deshace el jamón en la boca con un corte manual no tiene nada que ver con el de máquina

El corte firme y suave que se produce con un cuchillo, deslizando la hoja de una forma armónica, obtiene unas lonchas finas y suaves, y todos los que han tenido la oportunidad de probar un jamón cortado de las dos maneras, afirman que, efectivamente, la forma en la que se deshace el jamón en la boca con un corte manual no tiene nada que ver con el de máquina, ya que el gusto aprecia todos y cada uno de los matices que aporta la loncha cortada a cuchillo.

Por qué deberíamos cortar el jamón a máquina

Máquina de corte automática

Pues porque ya existen cortadores mecánicos que ofrecen una gran calidad. Capaces de cortar el jamón de forma transversal, y con ello respetan el perfil de la fibra y emulan de alguna forma el corte a cuchillo. También los hay que afirman que el calor que genera la fricción de la cuchilla mecánica no sólo altera el sabor del jamón, si no que lo eleva y lo mejora. Enfín, para gustos, colores.

También tenemos que decir que hay tiendas que venden el jamón ibérico loncheado procedente de corte manual, aunque no todas tienen esta capacidad. Así pues, por temas prácticos, y si no eres muy ducho en la práctica del corte de jamón, mejor probar las lonchas que ya vienen listas en máquinas.

Loncheado de jamón envasado

También los hay que afirman que el calor que genera la fricción de la cuchilla mecánica no sólo altera el sabor del jamón, si no que lo eleva y lo mejora.

¿De qué deberías huir?

Cuando te encuentres con un locheado cuyas láminas sean idénticas las unas a las otras, y con una forma perfecta, desconfía. Esta forma de loncheado se consigue congelando primero las piezas y después laminándolas. Como puedes imaginar, el proceso de congelación, elimina todos los matices del producto y fulmina su aroma peculiar.

Como conclusión, sí cabe afirmar que, ante todo, y para poder hablar de un jamón bueno, que te aporte un gusto especial al comerlo, ya sea a cuchillo o a máquina, hazte de una buena pieza ibérica. Porque después las diferencias se pueden dirimir en pequeños matices y según el gusto de cada cual.

LOTES DE NAVIDAD 2018: Jamones y Embutidos de Extremadura

Ya están aquí! Ya llegaron los Lotes de Navidad de NEJOSA para alegrarnos las Fiestas

Para compartir con los nuestros momentos de compañía junto a unos buenos productos de nuestra tierra extremeña.

Os pasamos los lotes y sus precios:

PRODUCTOS POR UNIDAD

    • JAMÓN “ GRAN SELECCIÓN” FN 15,90 €/kg
    • JAMÓN CEBO IBÉRICO 50% Raza Ibérica 17,90 €/kg
    • JAMON DE CEBO DE CAMPO IBÉRICO 50% Raza Ibérica 19,90 €/kg
    • JAMÓN BELLOTA ibérico. “GRAN SELECCIÓN” 39,90 €/kg
    • JAMÓN BLANCO RESERVA 6,80 €/kg
    • PALETILLA “GRAN RESERVA” 12,90 €/kg
    • LOMO DE CEBO IBÉRICO 50% Raza Ibérica 18,00 €/kg
    • CHORIZO Y SALCHICHÓN CULAR IBÉRICO (600gr aprox.) 4,00 €/pieza
    • CHORIZO Y SALCHICHÓN herrad. IBÉRICO (350gr aprox.) 3,00 €/pieza
    • LOMO EMBUCHADO EXTRA cerdo blanco (500 gr aprox.) 5,00 €/pieza
    • QUESO CABRA “NEJOSA” (700 gr) 8,00 €/pieza
    • VINO TINTO CRIANZA (botella) 3,00 €/ud

llama: 927 460 859

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LOTE ESTRELLA

  • PALETA “ GRAN RESERVA” (5 kg aprox.)
  • MORCÓN IBÉRICO (pieza 700 gr aprox.)
  • LOMO DE CEBO IBÉRICO 50% Raza Ibérica (700 gr aprox.) 1- QUESO CABRA-VACA NEJOSA (750 gr aprox.)
  • BOTELLA VINO TINTO CRIANZA

PRECIO LOTE “ESTRELLA” : 95,00 €

llama: 927 460 859

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LOTE 1

  • LOMO EMBUCHADO EXTRA (taco 500 gr aprox.)
  • CHORIZO CLULAR pieza 350 gr aprox.)
  • SALCHICHÓN CULAR (pieza 350 gr aprox.) 1- QUESO CABRA NEJOSA (700 gr aprox.)

PRECIO LOTE 1: 19,00 €

llama: 927 460 859

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LOTE 2

cesta de navidad

  • CHORIZO CULAR IBÉRICO (600 gr. aprox.)
  • SALCHICHÓN CULAR IBÉRICO (600 gr. aprox.)
  • QUESO CABRA NEJOSA (700 gr aprox.)
  • VINO TINTO CRIANZA

PRECIO LOTE 2: 19,00 €

llama: 927 460 859

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LOTE 3

  • CHORIZO CULAR IBÉRICO (1.100 gr. aprox.)
  • SALCHICHÓN CULAR IBÉRICO (1.100 gr. aprox.)
  • QUESO OVEJA NEJOSA (700 gr aprox.)
  • VINO TINTO CRIANZA

PRECIO LOTE 3: 28,00 €

llama: 927 460 859

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LOTE 4

  • JAMÓN CURADO RESERVA “Gran Selección” (8-8,5 kg aprox.) 1- VINO TINTO CRIANZA

PRECIO LOTE 4: 53,00 €

llama: 927 460 859

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LOTE 5

  • JAMÓN BLANCO RESERVA (7-7,5 kg aprox.)
  • MEDIO CHORIZO CULAR IBÉRICO (400 gr aprox.)
  • VINO TINTO CRIANZA

PRECIO LOTE 5: 58,00 €

llama: 927 460 859

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LOTE 6

  • PALETILLA “ GRAN RESERVA” (5 kg aprox.)
  • VINO TINTO CRIANZA

PRECIO LOTE 6: 65,00 €

llama: 927 460 859

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LOTE 7

  • JAMÓN “ GRAN SELECCIÓN” FN
  • VINO TINTO CRIANZA

PRECIO LOTE 7: 95,00 €

llama: 927 460 859

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LOTE 8

1- JAMÓN DE CEBO IBÉRICO 50% Raza Ibérica (7-7,5 kg aprox.) 1- VINO TINTO CRIANZA

PRECIO LOTE 8: 120,00 €

llama: 927 460 859

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LOTE 9

  • JAMÓN DE CEBO IBÉRICO 50% Raza Ibérica (7-7,5 kg aprox.) 1.- CHORIZO CULAR IBÉRICO (400 gr. aprox.)
  • SALCHICHÓN CULAR IBÉRCCO (400 gr. aprox.)
  • VINO TINTO CRIANZA

PRECIO LOTE 9: 130,00 €

llama: 927 460 859

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  • CADA LOTE VA DEBÍDAMENTE EMPAQUETADO EN SU CAJA – NAVIDAD
  • SE PODRÁN HACER LOTES A SU GUSTO, NO DUDE EN CONSULTARNOS
Precios sin IVA incluído

Esta Navidad, prepara la tabla de Ibéricos perfecta. Y triunfa.

Se acercan las vacaciones y las Fiestas de Navidad.

Si vas a tener invitados en estas Navidades, y quieres deslumbrarlos con un buen entrante, de gran impacto visual y mejor comer, prepara un buen surtido de quesos y embutidos ibéricos.

Una buena tabla de embutidos ibéricos, acompañados por un queso de Extremadura, (de los mejores del mundo), es el entrante perfecto.

Invita al picoteo antes de entrar en materia de la buena y sorprende a los comensales. Por su color, por su presencia, e incluso por su olor.

¿Qué preguntas nos hacemos a la hora de preparar una tabla de embutidos por Navidad?

Pues tenemos que saber qué tipos de embutidos debemos presentar. También con qué acompañarlos. Por supuesto, mirar de ofrecer algo que no se nos salga de madre, que respete nuestro bolsillo. Y no es dificil: podemos ofrecer un plato equilibrado, con productos auténticos, a un precio realmente asequible.

Forma de hacer la clasificación en un plato de embutidos ibéricos

Nosotros proponemos que, en  primer lugar hagamos 3 separaciones:

  1. Embutidos basados en pimentón (más rojos): chorizo, lomo
  2. Embutidos curados (más blancos): jamón, cecina
  3. Quesos según nuestro criterio

¿Qué deberíamos incluir en nuestra tabla de ibéricos y quesos?

Creemos que no debería faltar:

Jamón (ibérico a ser posible)

Chorizo y Salchichón (ibéricos, toma claro)

Lomo (si puede ser ibérico, pues mejor que mejor)

Queso (como su rol es menos relevante, puedes hacerte de algún tipo de queso curado, para que se pueda disfrutar de todos sus matices)

queso

La Navidad se entiende con un buen plato de embutidos ibéricos, pero hay que cortarlos como Dios manda.

Corta los embutidos con un cuchillo sin sierra que esté muy bien afilado. Utiliza una buena tabla de cortar y ten cuidado, paciencia y buen talante: hay que cortar trozos finitos. Crea, con suavidad en el corte, lonchas de jamón y chorizo que sean finitas, homogéneas y uniformes. Piensa que si cortamos estos productos en plan grueso, nuestros comensales no sabrán apreciar los matices de los embutidos y quesos que presentemos en la mesa. La textura no será tan suave y agradable al bocado.

Dónde servir nuestros productos ibéricos. Cómo hacerlo.

Algunas ideas: utiliza una tabla recta, amplia. O una bandeja que no tenga mucho vuelo en los lados, para que el producto esté a la vista y sea fácil de pillar. Por supuesto, si dispones de una tabla de pizarra natural, entonces sales a hombros del salón de tu casa.

En cuanto a la forma de servirlos, haz juegos visuales: compensa los rojos fuertes e intensos con el blanco del queso. Alterna formas y dale rienda suelta a tu imaginación. Piensa que estás realizando un mosaico con piezas gastronómicas que van a hacer las delicias de tus invitados. Todo lo que inventes, seguro que será bien recibido.

No olvides acompañar tu presentación con un buen pan. Utiliza regañás, piquitos o pan de pueblo. Siempre puedes abrir un poco el abanico presupuestario cuando se trata de comprar un buen pan. No olvides que el pan tiene su mejor alojo en un cestillo, y a los invitados les va a gustar ese detalle.

tabla-choirizo

Algunas recomendaciones

Saca tus productos de la nevera con un poco de antelación. No sirvas el producto frío, ya que será una experiencia no muy agradable para tus comensales. Los embutidos y quesos deben tener siempre una temperatura ambiente. Evita el calor, ya que los embutidos pueden comenzar a sudar y resultar pringosos al tacto.

No dispones de un jamón ibérico de bellota o recebo? ¿o un lomo ibérico de primera?

No te preocupes. Todos sabemos que no todos los bolsillos se pueden extender hasta el punto de hacer locuras presupuestarias. Os recomendamos que, si no disponeis de un jamón o lomo de calidad, acompañeis vuestra tabla con una botellita o dispensador de un buen aceite de oliva Vírgen Extra. Esto, junto a un tomate rallado, puede aportar a tu jamón un sabor extra de muy buen calado.

Y listo!

Con estos consejos, esperamos que puedas lanzarte a presentar una rica y atractiva tabla de embutidos ibéricos y queso.

 

 

Casi tenemos a punto nuestras cestas de Navidad ! ¿cuanto sabes sobre esta tradición Navideña?

cesta de navidad

Recibir regalos puede gustar más o menos, pero recibir un regalo en Navidad, eso le gusta a todo el mundo.

Vuelve a Nejosa un clásico del año en forma de cestas de Navidad. Os iremos avanzando porque los tenemos casi a punto las cestas de Navidad de 2018.

Mientras, os proponemos un pequeño juego:

¿cuánto sabes sobre las CESTAS DE NAVIDAD?

participa y comprueba algunas curiosidades sobre este entrañable regalo.

El Jamón Ibérico de España recorrerá Europa en un programa de divulgación.

El jamón ibérico se internacionalizará en un recorrido por 24 ciudades europeas (Francia, Alemania, Reino Unido y España) para dar a conocer este producto.

“Ham Passion Tour” es un programa de promoción e información del jamón ibérico español cuyo fín es acercar a Europa y México el sabor inimitable de esta maravilla gastronómica. 

Esta acción durará 3 años.

El presidente de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici), Francisco Javier Morato, y el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, dieron hace unos días el pistoletazo de salida al “road show” que recorrerá 24 ciudades europeas hasta 2020 y se dirigirá a consumidores urbanos, con poder adquisitivo medio-alto y con intereses en gastronomía, alimentación, restauración, dieta equilibrada y saludable.

Así pues, el Jamón Ibérico llegará en las caravanas del Ham Passion Tour al corazón de las principales ciudades europeas y sus habitantes, que podrán descubrir las excelencias de este producto.

Este innovador programa dará a conocer las peculiaridades y bondades de los Jamones Ibéricos de España en diferentes ámbitos:

  • seguridad alimentaria
  • trazabilidad
  • etiquetado
  • autenticidad
  • aspectos nutricionales y sanitarios
  • respeto al bienestar animal
  • sostenibilidad.

Cortadores de jamón profesionales y experiencia gastronómica en vivo.

Los maestros cortadores de jamón destacados en este Road Show, harán sesiones de corte del jamón y degustaciones, lo que potenciará la interacción del público europeo con el producto,  demostrando que el corte del Jamón es un elemento esencial a la hora de degustar plenamente el Jamón Ibérico español, con todo su sabor y con todos sus aromas.

Lo mejor en embutidos Ibéricos de Extremadura

cabecera de lomo embuchado

Dentro de la oferta de Embutidos ibéricos, Nejosa te ofrece una amplia despensa de: Chorizos ibéricos, Lomos embuchados, Salchichones, y todo al mejor precio.

Productos Ibéricos de la mejor calidad. Hecho en Extremadura.

embutidos ibericos


Tenemos una gran variedad de chorizos y embutidos ibéricos: elige el que más te guste:


    Otra delicia para tí: Queso de cabra semicurado con Pimentón

    El queso de cabra semicurado al Pimentón, hecho en La Vera por Nejosa y con todo el cariño del mundo, es la expresión perfecta del amor por las cosas bien hechas. Comprar queso de la vera Nejosa es un gesto que se puede permitir cualquier bolsillo.

    queso de cabra al pimentón loncheado Nejosa

    Este queso tiene los siguientes ingredientes:

    Este queso con pimentón está elaborado con leche pasteurizada de cabra, fermentos, lácteos, cuajo, sal y Pimentón de la Vera. Sin más. Natural, hecho con artesanía y delicadeza.

    Date un pequeño placer y prueba nuestro queso, hecho en origen en la comarca de La Vera.

    Todo un sabor por disfrutar.

    ¿Dónde puedes comprar queso de la vera? ¿algún punto de venta?

    Puedes contactar con nosotros desde nuestra página de CONTACTO.

    También lo puedes adquirir en Carrefour, en su tienda Online:  click AQUÍ.

    ¿Cómo consumir el queso con pimentón?

    La verdad es que de lo que más te tienes que preocupar es de cortarlo con mimo y cuidado. De todo lo demás se encarga este queso verato. Sírvelo en un plato con pan, regañás, piquitos…y disfruta del sabor tan auténtico que te deja en boca ese sabor con recuerdo a campo, a naturaleza, impregnado de esa suave capa de Pimentón que aporta todo lo demás.

    Tenlo disponible siempre en cenas, aperitivos, reuniones familiares,. Sus extraordinarias cualidades van a aportarte todo el sabor que busca tu paladar.

    Disfruta con esta magnífica obra gastronómica. Es económico y te va a sorprender por su sabor final.

    Vuelta al cole: ¿hacen unos bocadillos para el recreo?

    cabecera de lomo embuchado

    Siempre dicen que lo mejor es que tus hijos hagan unas cinco comidas diarias, ya que en su día a día consumen una gran cantidad de calorías y siempre es bueno tener el cuerpo preparado para la larga batalla diaria.

    Un buen bocadillo aporta la energía necesaria para que nuestros pequeños tengan gasolina suficiente para cerrar con fuerzas las largas mañanas del cole.

    Según los nutricionistas, el almuerzo debe aportar el 15% de la energía diaria necesaria, y concretamanente en el caso de los niños, este factor cobra una importancia vital.

    Para ello, en Nejosa tenemos un exquisito y apetecible cabecero de lomo embuchado que tiene una fácil digestión, les aporta energía y vitalidad en cada bocado, y se basa en una alimentación sana, ya que tiene un bajo índice de grasas.

    Ya sea en pan de bocadillo, o en formato Sandwich, nuestro lomo embuchado les va a sacar una sonrisa a tus hijos. ¡ Y siempre será mejor que si les das dulces o bollería !

    cabecera de lomo embuchado

    ¿Qué tipos de pan puedo usar para hacer un bocata para el cole?

    Flautas de pan blanco

    Para los que piden la corteza crujiente y la miga esponjosa. Vamos, el pan de toda la vida.

    Pan de semillas

    Sano y que se puede consumir con tu lomo embuchado ya sea en formato de semillas de: sésamo, lino, amapola, pipas de girasol, o pipas de calabaza.

    Aportan mucha vitamina E y grandes cantidades de proteínas y fibra.

    Pan de centeno

    El pan de centeno les aporta un nuevo sabor y color. Su tono es oscuro, y tiene un sabor más amargo y fuerte, pero contiene menos glúten que el trigo.

    Un consejo en cuanto al pan para el bocadillo

    A ser posible, elije para tus hijos el pan tradicional antes que el de molde. Aunque ambos comparten una serie de ingredientes básicos, el pan tradicional tiene menos grasas y azúcares.

    Cabecera de Lomo Embuchado Nejosa

    Embutido curado, elaborado con cabecera de cerdo blanco, cuyos cerdos han sido alimentados de excelentes piensos, adicionada con Pimentón de la Vera con Denominación de Origen, sal, especias y conservadores, que le asegura una buena estabilidad, así como un olor y sabor característico.

    • Tiempo de curación: 70 a 80 días.
    • Peso aproximado por pieza: 0,700 – 1,00 kilo.
    • Presentación: Envasado al vacío en piezas enteras o medias piezas
    • Conservación: Conservar en lugar fresco y seco.

    ¿Qué opinan los “Guiris” sobre nuestro querido jamón ibérico?

    Acabó el verano y todos aquellos turistas que vinieron a visitar el suelo patrio, ya han plegado o están haciendo la maleta.

    Una maleta llena de gratos recuerdos de nuestra querida España: sus monumentos, su gastronomía, sus paisajes y su gente.

    Seguramente una gran mayoría se ha dado el gustazo de probar nuestro producto estrella: el jamón ibérico (de bellota, cebo o campo, para gustos colores)

    En Nejosa, ávidos de curiosidad, hemos buscado algunas expresiones que nos han regalado nuestros queridos “guiris”, y hay para todos los gustos.

    Para qué engañarnos: podemos estar de acuerdo con algunas, y en desacuerdo con el resto, pero no dejan de ser frases para el recuerdo. Allá van algúnas:

    Los que definen al cerdo Ibérico

    Los que se escandalizan con los suyos...

    El que avisa no es traidor...

    Los que lo "entienden" a su manera...

    Los resignados...

    Los excépticos que cambian de religión

    Los que lo cuentan a sus paisanos "así de esa manera"

    Los que invocan a la profanación

    Los que lo prueban con alevosía y temeridad

    Los apasionados...

    Videos de guiris probando jamón ibérico

    Estos se lo compran en el Harrod´s y alucinan en colores

    El reportero inglés que cubre este documental se eleva 3 metros cuando prueba el Jamón Ibérico

    Otra de reporteros que vuelan cuando prueban un buen jamón de bellota

    Y como no, un episodio de nuestra España cañí…aquí tenemos al vendehumos que presume de ofrecer a estos desprevenidos turistas el jamón más caro del mundo ( ¿os habeis fijado en la pinta que tiene ese jamón? )…pobres guiris…

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