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El Jamón Ibérico cuenta con un etiquetado y una clasificación que debes entender.
Es importante que sepas esto y también que sepas lo que debes elegir a la hora de degustar una pieza única en el mundo.
Los jamones que podemos encontrarnos, son de las siguientes variedades:
- JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA 100% O «PATA NEGRA»
- JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA
- JAMÓN DE CEBO DE CAMPO IBÉRICO
- JAMÓN DE CEBO IBÉRICO
Veamos: en primer lugar qué es lo que tenemos que tener en cuenta. Empezemos:
ETIQUETADO:
JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO O «PATA NEGRA»
- La brida o precinto es de color NEGRO.
- Procede de cerdos 100% ibéricos.
- Están criados en libertad en las Dehesas.
- Se alimentan sólo de bellotas y pastos, sin piensos.
JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO
- La brida o precinto es de color ROJO.
- Son cerdos cruzados con una pureza de raza ibérica entre el 75 y el 50%.
- Están criados en libertad en las Dehesas.
- Se alimentan sólo de bellotas y pastos, sin piensos.
JAMÓN DE CEBO DE CAMPO IBÉRICO
- La brida o precinto es de color VERDE.
- Son cerdos con un porcentaje de ibérico variable.
- Cerdos criados en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre.
- Se alimentan a base de pastos y piensos.
JAMÓN DE CEBO IBÉRICO
- La brida o precinto es de color BLANCO.
- Son cerdos cruzados.
- Criados en explotaciones intensivas, en cebaderos.
- Alimentados con piensos.
¿Y CÓMO SE CLASIFICAN LOS CERDOS?
Según el tipo de raza:
100% ibérico
- Son cerdos con un 100% de pureza de raza ibérica. Sus progenitores tienen también el 100% de pureza racial.
Ibérico
- Son cerdos con menos del 100% de pureza de raza ibérica, pero con al menos un 50% de raza ibérica.
Según la alimentación:
Alimentación a base de bellota:
- Son cerdos alimentados con bellotas, hierbas y otros recursos naturales de la Dehesa (sin pienso). La cría de los animales es, pues, en absoluta libertad.
Alimentación de Cebo de campo:
- Son cerdos alimentados con recursos de la Dehesa y pienso. Se crían en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre.
Alimentación de Cebo:
- Son cerdos alimentados con piensos. Se crían en explotaciones intensivas.