Lo primero que debes saber sobre el Jamón Ibérico

El Jamón Ibérico cuenta con un etiquetado y una clasificación que debes entender.

Es importante que sepas esto y también que sepas lo que debes elegir a la hora de degustar una pieza única en el mundo.

Los jamones que podemos encontrarnos, son de las siguientes variedades:

  • JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA 100% O “PATA NEGRA”
  • JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA
  • JAMÓN DE CEBO DE CAMPO IBÉRICO
  • JAMÓN DE CEBO IBÉRICO

Veamos: en primer lugar qué es lo que tenemos que tener en cuenta. Empezemos:

ETIQUETADO:

JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO O “PATA NEGRA”

  • La brida o precinto es de color NEGRO.
  • Procede de cerdos 100% ibéricos.
  • Están criados en libertad en las Dehesas.
  • Se alimentan sólo de bellotas y pastos, sin piensos.

JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO

  • La brida o precinto es de color ROJO.
  • Son cerdos cruzados con una pureza de raza ibérica entre el 75 y el 50%.
  • Están criados en libertad en las Dehesas.
  • Se alimentan sólo de bellotas y pastos, sin piensos.

JAMÓN DE CEBO DE CAMPO IBÉRICO

  • La brida o precinto es de color VERDE.
  • Son cerdos con un porcentaje de ibérico variable.
  • Cerdos criados en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre.
  • Se alimentan a base de pastos y piensos.

JAMÓN DE CEBO IBÉRICO

  • La brida o precinto es de color BLANCO.
  • Son cerdos cruzados.
  • Criados en explotaciones intensivas, en cebaderos.
  • Alimentados con piensos.

¿Y CÓMO SE CLASIFICAN LOS CERDOS?

Según el tipo de raza:

100% ibérico

  • Son cerdos con un 100% de pureza de raza ibérica. Sus progenitores tienen también el 100% de pureza racial.

Ibérico

  • Son cerdos con menos del 100% de pureza de raza ibérica, pero con al menos un 50% de raza ibérica.

Según la alimentación:

Alimentación a base de bellota:

  • Son cerdos alimentados con bellotas, hierbas y otros recursos naturales de la Dehesa (sin pienso). La cría de los animales es, pues, en absoluta libertad.

Alimentación de Cebo de campo:

  • Son cerdos alimentados con recursos de la Dehesa y pienso. Se crían en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre.

Alimentación de Cebo:

  • Son cerdos alimentados con piensos. Se crían en explotaciones intensivas.

 

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