Jamón Serrano, jamón ibérico…Estas son sus diferencias (Infografía)

Jamón serrano vs Jamón ibérico…vuelve el dilema. Todos estamos dispuestos, en un momento dado, a tirar de cartera y comprarnos un buen jamón. Pero…¿ es lo mismo el jamón serrano que el jamón ibérico? Afortunadamente, no. Vamos a salir de dudas.

Vamos a comenzar diciendo que el jamón serrano y el ibérico no tienen “casi” nada que ver: son primos segundos, y poco más…

El jamón ibérico ocupa un puesto de privilegio en la gastronomía española, y no es casualidad. Su sabor, aroma y calidad gastronómica, lo encumbra como una de las joyas de la corona.

Mientras, el jamón serrano ocupa un discreto segundo lugar, aunque también tiene sus virtudes, y ahora vamos a analizarlas en esta infografía.

JAMÓN SERRANO

JAMÓN IBÉRICO

Genética

Cerdos blancos (no ibéricos) Se pueden encontrar en cualquier país.

Cerdos de raza ibérica 100%. Sólo se crian en España, y concretamente en unas regiones determinadas.

Morfología

Provienen de razos Duroc, Pietrain, Landrace o Large white. Color blando, de orejas tiesas y patas largas de tonos claros.

Piel oscura, pezuñas negras, hocico alargado y orejas delante de la cara.

Crianza

Comen a base de piensos. Criado de forma intensiva: en granjas o fábricas. Rara vez corren por el campo.

En libertad, en las dehesas de Extremadura y del suroeste de la península ibérica.

Alimentación

A base de piensos.

Pasto, hierbas y bellotas (que comen de Octubre a Marzo -montanera-)

Curación

No más de 15 meses.

De 24 a 36 meses.

Sabor

Carne más seca.

Jugoso, por la grasa infiltrada.

Grasa

Compacta, y con tono blanco.

Blanda y tono marfil.

Olor

Más neutro que el ibérico.

Intenso

Color

Tono rosáceo, con apenas vetas de infiltración de grasa.

Intenso. Tonalidades de rojo púrpura a rojo palo. Con veteados propios de la grasa infiltrada que influye en el bouquet del producto.

Certificación

No cuenta con ningún tipo de sello de calidad.

Existen 3 Denominaciones de Origen: Dehesa de Extremadura, Pedroche, Jabugo y Guijuelo.

Precio

Asequible y asumible para cualquier bolsillo.

Triplica al del jamón serrano.

Aporte nutricional

  • Porcentaje de ácido oléico entre el 40% y 45%
  • Con un alto porcentaje de proteinas.
  • Alto contenido en hierro.
  • Rico en vitaminas B y D.
  • Rico en minerales. Zinc, hierro, o potasio.
  • Porcentaje de ácido oléico superior al 50%
  • Alto contenido en ácido oléico. En mayores proporciones que el jamón serrano.
  • Sus ácidos grasos saturados, poliinsaturados y monoinsaturados reducen el colesterol.

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